鰻はそれぞれに特色が異なり、常に同じ焼き方では最高のうな重は生まれません。日本料理を原点に持つ【きたお】では、鰻の個体にあった焼き方で美味しさだけを日々追求し挑戦し続け、最高の鰻料理をご提供致します。

きたおのうな重は蒸す工程を行わず、弱火でじっくりと鰻の旨味を引き出しながら余分な脂は叩いて落とし、良質な脂だけを鰻全体にまとわせ折り曲げながら焼くため、東京で一般的な200gの鰻ではなく約1.7倍の330gの鰻を各地より厳選仕入れしております。

きたおのうな重はパリふわ食感で良質な鰻本来の美味しさを最大限感じれるうな重。
このパリふわで鰻の美味しさを最大限引き出せるたれを完成させるために、最高品質の超特選醤油と長期熟成本みりんを使用しております。